作り方

1. 大根は皮をむき、ピーラーでスライスする。大根の皮と葉を細かく刻んで塩もみしておく。皮と葉は鍋締めに使います。
   にんじんは皮付きのままピーラーでスライスする。
   ごぼうは皮をこそいでピーラーでスライスし、酢水につける。
   しめじは石づきを取って小房に分ける。
   ねぎの白い部分は斜め切りにし、青い部分はみじん切りにする。
   れんこんは分量の半分を細かく刻み、残りの半分をすりおろす。
2. 鶏ひき肉に卵、おろししょうが、塩、こしょう、ねぎの青い部分、れんこんを細かく刻んだものとすりおろしたものを入れてよく混ぜる。
3. 鍋にだし汁を入れ火にかける。しょう油、みりんを入れ、煮立ったら2を一口大に丸めて入れる。しめじも入れて煮る。
4. 鶏団子に火が通ったら、ピーラーでスライスした1の野菜とねぎを入れ、一煮立ちしたら完成。

鍋の締め

残っただし汁にご飯を入れて煮立たせる。1で塩もみしておいた大根の葉と皮を加え、軽く煮込む。溶き卵を回し入れ、ふたをして蒸らす。