作り方

1. さつまいもの皮をむき、皮を5mm幅の色紙切りにする。さつまいもの身は細かく刻む。
   皮を使うことでさつまいも餅のいろどりがよくなります。
2. 1のさつまいもの皮と身を耐熱皿にのせて、ラップをかけて電子レンジ(600W)で5分加熱する。
3. さつまいもは熱いうちにつぶして皮と一緒に混ぜておく。
4. 白玉粉と材料Aの水の分量の半分を加えてなめらかになるまで混ぜ合わせ、3に入れてよくこねる。
   残りの水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいの固さに調整する。
5. えびは背ワタを取って殻をむき、粗くみじん切りにする。
   はんぺんは細かく切る。
   長ねぎはみじん切りにする。
6. 5のえび、はんぺん、長ねぎと材料Aの塩と片栗粉をボウルに入れ、ねばりが出るまでしっかりと混ぜる。
7. 3(さつまいもの生地)と6(えびの生地)を6等分にし、さつまいもの生地でえびの生地を包み丸く形を整える。
   ひびが入ってしまったら水をつけてひびをなくす。
8. しいたけと舞茸を食べやすい大きさに切る。
9. 鍋に7(さつまいも餅)と8と材料Bを入れ、さつまいも餅に火が通るまで煮込む。
10. 9にお好みで小口切りにした分葱とごま油、こしょうで風味付けをして完成。