作り方

1. 大根の茎を切り落とし、葉を取り除く。身は皮ごとできるだけ薄く切る。
   茎、皮も使う。

   
2. 1を水分が抜けてカラカラになるまで天日干しにする。(4・5日程度)。
3. 2を水洗いし、水で戻してから、食べやすい長さに切る。
   戻し汁はとっておく。
4. にんじんを細切りにする。油揚げの油抜きをし、水気をきって細切りにする。
5. にんじん→油揚げ→大根の順に鍋に入れ、3の戻し汁を入れて酒・みりんを加える。
6. 落し蓋をして中火にかける。煮立たせたら弱火で15分煮る。
7. しょう油を入れ、煮汁が少なくなるまで煮る。仕上げに塩で味を調えたら完成。