作り方

1. 飾り野菜等を切る。
   ・飾り用のれんこんを食べやすい大きさに薄く輪切りにする。
   ・舞茸を一口大に切る。
   ・パプリカ(オレンジ・黄)をお好みの形で型抜きする。
2. れんこん饅頭用のれんこんをおろし金でおろす。
3. 2のれんこんと、塩、片栗粉をボウルに入れてまんべんなくこねる。
4. 3を二等分してラップに包んで饅頭の形に整える。
5. 4を500Wの電子レンジで3分加熱する。
6. 水とだし昆布を鍋に入れてひと煮たちさせる。
7. 6にめんつゆ、みりんを入れ、舞茸、銀杏、飾り用のれんこん、パプリカを入れて中火で具材に火が通るまで煮る。
8. 7から飾り野菜を取り出し、鶏ひき肉を入れてほぐしながら煮る。鶏ひき肉に火が通ったら、水溶き片栗粉を加え、照りが出るまでかき混ぜる。
9. 糸みつばを2本取りして結び三つ葉を作る。
10. 5のれんこん饅頭を器に盛り、結び三つ葉を飾り、上からべっこうあんをかける。
11. 飾り野菜を色よく飾り、練りわさびを添えて完成。