作り方

1. 人参と玉ねぎを水でよく洗い、皮やヘタなど調理に使わない部分を鍋に入れる。鍋に水を200ml加えて10分間煮込んだ後で火を止め、しばらく(20分程度) 置いておき出汁を取る。
2. 玉ねぎはみじん切り、人参はサイコロ状に切り、電子レンジ対応容器に入れて電子レンジ(500W)で3分加熱する。トマト、パプリカ、ピーマンは角切りに する。
3. フライパンにサラダ油を加えて熱したら、みじん切りにしたニンニクを加える。
4. ニンニクの香りが立ってきたら、キッチンペーパーでよく水気を切った豆腐をほぐしながら入れ、2の玉ねぎ、にんじんを加えて塩・コショウで炒める。 さらに、醤油、砂糖、カレー粉を加えてよく炒める。
5. トマト、パプリカ、ピーマンを4に加えて、さらに炒める。
6. 1で取った出汁をフライパンに入れ、煮立たせた後、カレールーを加えてさらに10分程度煮込む。
7. よそったご飯の上にカレーをかけて完成。