作り方

1. 鯛のあらは鱗を取り、塩少々を振り10分程置いたら、熱湯をくぐらせ冷水で洗い、水分を切り、魚焼きグリル、またはフライパンで焼き火を通し、身と骨・皮に分ける。
2. 炊飯釜に米と日本酒・ケチャップ・顆粒コンソメ・塩・胡椒を入れ、水を2合目盛より少しだけ少なめに加え混ぜ合わせ、丸ごとピーマンと1の身のみをのせ炊飯する。
3. 1の骨・皮と水800ccを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたらザルで漉し、スープを取り醤油を加え塩・胡椒で味を調える。
4. 2が炊き上がったら、ピーマンを崩して混ぜ合わせ、塩で味を調え、皿に盛りトマトとハーブを飾り、スープをカップに入れ、乾燥パセリを加えて完成。